Le Gratuit - Nl 3296 - Du 14 au 17 juillet 2022 - Page 33 Préparation : 15 min Cuisson : 40 min Réalisation : facile Coût : abordable 6 personnes • 1 rouleau de pâte feuilletée. • 300 g de boudin noir • 3 boudins blancs • 5 petites pommes acidulées. • 25 g de beurre salé • 1 jaune d’œuf • 5 brins de ciboulette • Sel et poivre Préparation : 20 min Cuisson : 35 min Réalisation : facile Coût : bon marché 4 personnes • 10 gousses d’ail • 500 g de pommes de terre • 4 gros œufs • 1 ficelle de pain • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 30 cl de crème liquide • 10 cl de vinaigre blanc • Sel, poivre du moulin • Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins. Détaillez-les en morceaux. • Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez les pommes à revenir à feu tout doux, salez et poivrezles. Laissez compoter en remuant régulièrement. Les pommes sont cuites dès qu’elles s’écrasent bien à la fourchette (environ 15 min). • Préchauffez le four à th 7 (210°). Coupez les boudins en tranches régulières. Déroulez la pâte sur une plaque à four. Recouvrez-la de pommes écrasées à la fourchette en vous arrêtant à 1 cm du bord, puis rangez les tranches de boudin sur les pommes en alternant les couleurs. Badigeonnez de jaune d’œuf le bord de la pâte resté libre. • Salez légèrement, poivrez, enfournez pour 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante. Parsemez de ciboulette ciselée, servez aussitôt. • Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, faites-le revenir 3 min dans une casserole avec la moitié de l’huile. Ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre. Mouillez avec 1,2 l d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min sur feu moyen. • Versez la crème dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen. Ajoutez le reste d’huile, mixez le tout pour obtenir un velouté un peu épais. Réservez au chaud au bain-marie. Coupez le pain en fines tranches, toastez-les. • Faites frémir 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre (surtout pas de sel), cassez les œufs un à un dans un ramequin, versez-les doucement dans l’eau frémissante, laissez cuire 3 min. • Égouttez-les délicatement avec une écumoire, posez- les sur un torchon propre. Déposez chaque œuf dans une assiette creuse, versez le velouté à l’ail bien chaud tout autour, cassez légèrement le jaune de l’œuf et servez aussitôt avec les croûtons. Soupe à l’ail et œuf poché Tarte fine aux deux boudins Recettes
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