Préparation : 15 min - Cuisson : 1 min Réalisation : facile - Coût : élevé Préparation : 30 min Cuisson : 12 min Réalisation : facile Coût : bon marché Pour 4 personnes • 4 gros œufs • 16 crevettes cuites • 1 avocat mûr à point • le jus de 1 citron • 8 brins de persil plat • 8 feuilles de laitue Pour la mayonnaise : • 1 jaune d’œuf extra-frais • 25 cl d’huile • 1 cuil. à soupe de moutarde forte • sel et poivre Plongez délicatement les œufs dans de l’eau bouillante (salée, pour faciliter “l’écalage”) et laissez-les cuire 12 min. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalezles. Décortiquez les crevettes. Réservez-en huit au réfrigérateur et hachez grossièrement les huit autres. 2. Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Mélangez au fouet à main puis incorporez l’huile en filet sans arrêter de fouetter pour obtenir une mayonnaise. Rincez, séchez et ciselez la moitié du persil. Pelez et dénoyautez l’avocat. 3. Coupez sa chair en dés, arrosez-les de jus de citron (pour éviter qu’ils ne noircissent). Coupez les œufs durs en 2 dans la longueur. Réduisez les jaunes en miettes à la fourchette dans une jatte. Ajoutez le persil ciselé, les crevettes hachées, l’avocat et la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez. 4. Garnissez les demi-blancs d’œufs de cette préparation, décorez des crevettes et du persil réservés. Disposez sur un plat garni de laitue. Servez frais. Oeufs mimosa en rose et vert Recettes Page 16 - Le Gratuit - N l3268 - Du 7 au 10 avril 2022
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