Le Gratuit 3219

Étape 1 Pour la sauce de bisque de crevettes : mettez le vin blanc, l’ail, les 6 têtes de crevettes, le concentré de tomate dans une cas- serole et faîtes réduire le tout. Rajoutez les 10 cl de crème fraîche, le sel et lais- sez cuire jusqu’à ébullition. Laissez reposer la sauce une demi-heure avec les têtes de crevettes afin qu’elles SXLVVHQW ȴQLU GȇLQIXVHU 3DV - ser le tout dans un chinois en écrasant les têtes de cre- vettes à l’aide d’une louche. Étape 2 Pour la préparat ion du poisson : Faîtes frire le pi- cot dans une poêle avec un peu d’huile et faîtes griller les crevettes sur un grill. Étape 3 Pour le dressage : installez le picot sur une assiette plate, disposez les crevettes sur l’assiette. Versez votre sauce sur la partie basse du pois- son. Garniture conseillée : riz sauvage ou manioc frit. Ingrédients • 1 picot (du pays) • 6 crevettes (de Nou- velle-Calédonie) • 10 Cl de vin blanc (sec) • 1 gousse d’ail • 1 C.c. de concentré de tomate • 10 Cl de crème fraîche (liquide) • 1 pincée de sel (à votre convenance) Crédit photo : Toqués du Caillou Picot du pays et sa bisque de crevettes Robert Caune, chef du Relais de la Vallée, nous livre une recette qui met en valeur le picot local. Page 14 - Le Gratuit - N l 3219 - Du 11 au 13 octobre 2021