Le Gratuit 3074

Recette Cette recette vous est proposée par Fabien Muchuitti – EFPA (GIEP NC) En partenariat avec Les Toqués du Caillou Ingrédients • 200g de crème (pour la décoration chantilly) • 20g de sucre en poudre • 5g de cacao • 1g de vanille (pour la pâte sablée) • 190g de beurre • 75g de sucre glace ȏ J GH VHO ȴQ • 1 blanc d’œuf • 225g de farine • 200g de pulpe passion (pour la crème passion et mangue) • 50g de pulpe de mangue • 50g de sucre • 1/2 bâton de cannelle • 1g de vanille • 10g de gélatine • 200g de crème • 250g de chocolat noir pâtissier (pour la verrine de chocolat) • 20g de crème liquide cuisson • 8 blancs d’œufs • 7 jaunes d’œufs • 40g de sucre en poudre ȏ GH OD ȵHXU GȇRUDQJH • de la vanille ȏ J GH ȵRFDJH FKRFRODW DX ODLW (pour le dressage) • 100g de chocolat noir • 1 feuille d’or Description Étape 1 Pour la préparation des sablés : faites ra- mollir le beurre. Ajoutez le sucre glace, le sel, la vanille et le blanc d’œuf et la farine. La pâte doit être homogène. Laissez re- poser au frais. Etalez et détaillez en petits cercles cannelés. Mettez au four à 200°C. Faites cuire à 180°C pendant 8 à 10 mi- nutes. Étape 2 Pour la préparation de la crème passion et mangue : Faites ramollir la gélatine (si elle HVW HQ IHXLOOH )DLWHV FKDX΍HU YRV SXOSHV de fruits, le sucre, la cannelle et la vanille. Incorporez la gélatine hors du feu. Faites monter la crème et incorporez la pulpe tiède. Versez la crème passion et mangue dans une plaque demoule. Laissez prendre le frais. Étape 3 Pour la préparation de la verrine de cho- colat : Placez la crème friche et le chocolat coupés en morceaux dans un récipient supportant la chaleur. Déposez-le au-des- sus d’une casserole d’eau frémissante. Laissez fondre votre chocolat en remuant doucement à la spatule. Une fois fondu, faites tiédir pendant 5 minutes. Montez les œufs en neige avec une pincée de sel et de sucre. Ajoutez les jaunes battus lé- gèrement en omelette avec les arômes et le mélange crème/chocolat. Ajoutez les blancs en neige en deux ou trois fois en soulevant délicatement la spatule. Versez la préparation dans des petites verrines. Filmez et laissez prendre au frais pendant trois heures minimum ou toute une nuit si vous les préparez en avance. Étape 4 Pour le dressage : disposez-les cannelés sur les sablés. Décorez avec une pointe de chocolat et un petit bout de feuille d’or. Disposez la verrine de chocolat avec les cannelés dans l’assiette. Déposez une petite pointe de chantilly sur vos verrines et saupoudrez-les de coco en poudre. Étape 5 Recette réalisée dans le cadre du repas des ambassadeurs avec la collaboration des stagiaires et formateurs de l’EFPA (Eta- blissement de Formation Pour Adultes) - Mars 2017. © Crédits Photos - Les Toqués du Caillou CANNELÉ PASSION ET MANGUE et sa verrine au chocolat Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 35 min Ingrédients • 4 œufs • 120gr de noix de coco râpée • 1 boite de lait concentré sucré • 15 cl de lait FLAN NOIX DE COCO DE BOURAIL Préparation • 3U«FKDX΍H] YRWUH IRXU D r WK • Fouettez les œufs entiers avec la noix de coco râpée, • Ajoutez le lait concentré sucré et le lait, • Versez la préparation dans un moule, déposez ce moule dans un grand plat allant au four et remplissez-le d’eau bouillante. • Enfournez pour 35 min de cuisson au bain marie, • Laissez totalement refroidir avant de démouler. Recette envoyée par Marietta Colomina Page 8 - Le Gratuit Nord - N l 616 - Du 14 au 20 mai 2020