Le Gratuit Nord 625

Recette Ingrédients • 1 picot (du pays) • 6 crevettes (de Nouvelle-Calédonie) • 10 Cl de vin blanc (sec) • 1 gousse d’ail • 1 C.c. de concentré de tomate • 10 Cl de crème fraîche (liquide) • 1 pincée de sel (à votre convenance) Description Étape 1 Pour la sauce de bisque de crevettes : mettez le vin blanc, l’ail, les 6 têtes de crevettes, le concentré de tomate dans une casserole et faîtes réduire le tout. Rajoutez les 10 cl de crème fraîche, le sel et laissez cuire jusqu’à ébullition. Laissez reposer la sauce une demi-heure DYHF OHV W¬WHV GH FUHYHWWHV DȴQ TXȇHOOHV SXLVVHQW ȴQLU GȇLQIXVHU 3DVVHU OH WRXW dans un chinois en écrasant les têtes de crevettes à l’aide d’une louche. Étape 2 Pour la préparation du poisson : Faîtes frire le picot dans une poêle avec un peu d’huile et faîtes griller les cre- vettes sur un grill. Étape 3 Pour le dressage : installez le picot sur une assiette plate, disposez les crevettes sur l’assiette. Versez votre sauce sur la partie basse du poisson. Garniture conseillée : riz sauvage ou manioc frit. Picot du pays et sa bisque de crevettes © Les Toqués du Caillou Robert Caune, chef du Relais de la Vallée, nous livre une recette qui met en valeur le picot local. Page 10 - Le Gratuit Nord - N l 625 - Du 17 au 23 juillet 2020