Le Gratuit Nord 618

D epuis son laboratoire ȵDPEDQW QHXI GH TXDU - DQWH PªWUHV FDUU«V FROO« ¢ VD PDLVRQ OD EDLH GH *DGML HW OH UHOLHI GH 3D±WD VȇRI - IUHQW ¢ VRQ UHJDUG 8Q SD\VDJH HQWUH PRQWDJQH HW ODJRQ TXL SHUPHW ¢ ΖVDEHOOH /HEODQF GȇRX - blier « OHV SHWLWV FRXSV GH EOXHV } &HWWH IHPPH GH DQV WRX - MRXUV OH VRXULUH DX[ OªYUHV QȇHVW SDV GX JHQUH ¢ DEDQGRQQHU ¢ OD SUHPLªUH GLɝFXOW« UHQFRQ - WU«H « 7HQH] SUHQH] ©D } GLW HOOH HQ QRXV GHPDQGDQW GȇHQȴOHU XQH EORXVH XQH FKDUORWWH HW GHV VDERWV GH WUDYDLO DYDQW GȇHQWUHU GDQV VRQ ODERUD - WRLUH &H ORFDO FȇHVW DYHF VRQ PDUL TXȇHOOH OȇD PRQW« m DYHF QRV SURSUHV PDLQV } m VDXI OH FDUUHODJH DX VRO } SU«FLVH ΖVDEHOOH /HEODQF DYDQW TXȇLO soit « FHUWLIL« HW QRUP« SDU OHV DJHQWV GX 6LYDS 6HUYLFH GȇLQVSHFWLRQ Y«W«ULQDLUH DOL - PHQWDLUH HW SK\WRVDQLWDLUH } &ȇHVW LFL TXH FHWWH IHPPH DQ - FLHQQH G«FRUDWULFH GȇLQW«ULHXU HQ 0«WURSROH IDEULTXH GHV IURPDJHV IUDLV DX ODLW GH YDFKH GHSXLV TXHOTXHV PRLV 6D VR - FL«W« /D IURPDJHULH GȇΖVD IDLW ȴJXUH GȇRYQL VXU OH PDUFK« GHV SURGXLWV ODLWLHUV $YHF OD IHUPH ODLWLªUH GH 6DUUDP«D OLUH SDJH FȇHVW OD VHXOH IDEULTXH GH IURPDJHV ¢ EDVH GH ODLW FDO«GRQLHQ /H UHVWH GHV SUR - GXLWV VXU OHV «WDOV GHV PDJDVLQV SURYLHQW H[FOXVLYHPHQW GH OȇLP - SRUWDWLRQ GH 0«WURSROH Nounou le jour, artisan fromager la nuit (OOH D FRPPHQF« GDQV OȇDQRQ\ - PDW ¢ OD ȴQ 6HV IURPDJHV HOOH OHV D GȇDERUG IDLW JR½WHU ¢ VHV DPLV HW ¢ VHV SURFKHV 3RXU OHV FRQIHFWLRQQHU FHWWH PªUH GH IDPLOOH EULFROHXVH DYDLW WUDQVIRUP« OȇXQH GH VHV VDOOHV GH EDLQV HQ XQ Y«ULWDEOH ODERUD - WRLUH GHȐ TXDWUH PªWUHV FDUU«V « /H SURSUL«WDLUH Qȇ«WDLW P¬PH SDV DX FRXUDQW } VRXULW HOOH SUHVTXH J¬Q«H $YDQW GH VH ODQFHU GDQV FHWWH DYHQWXUH HOOH DYDLW YHQGX TXHOTXHV XQHV GH VHV SU«SDUDWLRQV DX[ KDELWDQWV GX TXDUWLHU HW m QRXV DYLRQV HX GH WUªV ERQV UHWRXUV } 8QH «WXGH GH PDUFK« TXHOTXH SHX LPSURYLV«H TXL OXL D GRQQ« OȇHQ - YLH GH GHPDQGHU XQH SODFH DX[ PDUFK«V &ȇHVW GHUULªUH VRQ VWDQG ¢ 3RUW 0RVHOOH HW ¢ 'X - FRV TXH OD SURGXFWULFH VȇHVW IDLW FRQQD°WUH 1RXQRX OD VHPDLQH IURPDJªUH OD QXLW HW YHQGHXVH GXUDQW OHV ZHHN HQGV 0DLV OHV YHQWHV QH VRQW SDV WRXMRXUV DX UHQGH] YRXV m ‰D QH VHUYDLW TXȇ¢ SD\HU OHV FKDUJHV &HOD IDLW ELHQ ORQJWHPSV TXH MH QH PH VXLV SDV YHUV« GH VDODLUH } 'HSXLV OD ILQ GH OȇDQQ«H GHUQLªUH FKDQJHPHQW GH VWUDW«JLH ΖVDEHOOH /HEODQF SDUW ¢ OȇDVVDXW GHV «SLFHULHV GHV FRPPHUFHV GH VWDWLRQV VHUYLFH HW GH OD JUDQGH GLVWULEXWLRQ (W ©D PDUFKH m (Q G«FHPEUH HW HQ MDQYLHU MH IDEULTXDLV IUR - PDJHV SDU VHPDLQH } VȇHQWKRX - VLDVPH W HOOH /HV FRPPDQGHV VH VRQW HQVXLWH «FURXO«HV « $XMRXUGȇKXL MH QH UHPSOLV SDV PHV REMHFWLIV 4XDQG MH UH©RLV XQH FRPPDQGH MH VXLV FRQ - WHQWH &ȇHVW WRXMRXUV XQH ERQQH QRXYHOOH } Tomme et reblochon &KDTXH VHPDLQH /D IURPDJ - HULH GȇΖVD DFKªWH ¢ OD IHUPH GH 6DUUDP«D SOXV GH FHQW OLWUHV « GH ERQ ODLW GH YDFKH -H SHX[ YRXV DVVXUHU TXH FH ODLW HVW PHLOOHXU TXȇHQ 0«WURSROH FȇHVW WRS TXDOLW« } 9HUV« GDQV XQH JUDQGH FXYH HQ LQR[ OH ODLW « HVW PRQW« ¢ WHPS«UDWXUH GHJU«V SRXU «OLPLQHU OHV PDXYDLVHV EDFW«ULHV } DYDQW TXȇHOOH \ DMRXWH m GHV IHUPHQWV GHV OHYXUHV HW GH OD SU«VXUH } ΖO IDXW XQ OLWUH GH ODLW SRXU SUR - GXLUH XQ IURPDJH /D SU«SDUD - WLRQ HVW HQVXLWH «JRXWW«H GDQV GHV SRWV VDO«H HW FRQVHUY«H GDQV XQH FDYH GȇDɝQDJH R» OD WHPS«UDWXUH HW OH WDX[ GȇKX - PLGLW« VRQW FRQWU¶O«V HQ SHU - PDQHQFH « ‚ GRX]H GHJU«V MH OHV ODLVVH VȇDIILQHU XQH VHPDLQH RX TXLQ]H MRXUV 7RXW G«SHQG GH FH TXH YHXW OH FOLHQW 8Q IURP - DJH H[WUD IUDLV IUDLV SOXW¶W VHF 2Q SHXW DXVVL DMRXWHU TXHOTXHV «SLFHV RX GH OD WRPDWH V«FK«H GX SRLYUHȐ } G«FULW OȇDUWLVDQH (OOH VȇRFFXSH HQVXLWH GH OHV HP - EDOOHU HW GH OHV OLYUHU DX SHWLW PDWLQ GDQV OHV PDJDVLQV GH OȇDJJORP«UDWLRQ (OOH VDLW TXȇLO IDXW G«VRUPDLV « VH GLYHUVLȴHU } SRXU FDSWHU XQH FOLHQWªOH HQ GHPDQGH m ΖO IDXW MRXHU VXU OHV WH[WXUHV OD S«ULRGH GH PDWXUDWLRQ } OLVWH OD TXLQTXDJ«QDLUH TXL D SHQV« DFKHWHU XQ FKHSWHO GH FKªYUHV SRXU «ODUJLU VD JDPPH GH IUR - PDJHV DYDQW m GȇDEDQGRQQHU OH SURMHW FDU MH QH WURXYDLV SDV GH WHUUDLQ DJULFROH } '«VRUPDLV ΖVDEHOOH /HEODQF HQ - YLVDJH V«ULHXVHPHQW GH FRP - PHUFLDOLVHU SURFKDLQHPHQW GH « OD WRPPH GX 1HXIFK¤WHO HW GX UHEORFKRQ } « -H SRXUUDL OH IDLUH DYHF PRQ PDW«ULHO GH ODERUDWRLUH } DI - ȴUPH OD IURPDJªUH TXL VRXKDLW - HUDLW VXLYUH XQH IRUPDWLRQ HQ 0«WURSROH SRXU m DFTX«ULU GH QRXYHOOHV FRPS«WHQFHV » et es- SªUH TXH OHV SRXYRLUV SXEOLFV SRXUUDLHQW ȴQDQFLªUHPHQW Oȇ\ DLGHU « &ȇHVW JU¤FH ¢ FHV QRXYHDX[ IURPDJHV TXH MH YDLV SRXYRLU PH G«YHORSSHU /HV &DO«GR - QLHQV RQW FRPSULV TXȇLO IDOODLW FRQVRPPHU ORFDO SULYLO«JLHU OHV FLUFXLWV FRXUWV -ȇDLPHUDLV DYRLU GH QRXYHDX[ FOLHQWV HW SHXW ¬WUH HPEDXFKHU XQ VDOD - UL« IRUPHU XQ MHXQH DX[ WHFK - QLTXHV GH WUDQVIRUPDWLRQ GX ODLW HQ IURPDJH } 6XU OH WHUULWRLUH OH IURPDJH ORFDO D ELHQ GX PDO ¢ VH IDLUH XQH SODFH IDFH DX[ JUDQGHV PDUTXHV GH 0«WURSROH m -H PȇDFKDUQH MH VXLV SHUVXDG«H TXH PHV IUR - PDJHV SHXYHQW FDUWRQQHU } FRQFOXW HOOH ZOOM LE FROMAGE DU PAYS à l’assaut de nos assiettes Il n’existe que deux producteurs de fromages à base de lait 100 % calédonien. Nous avons suivi Isabelle Leblanc dans son laboratoire de Païta. Après avoir vendu ses fromages frais aux marchés de Port-Moselle et de Ducos pendant des années, la fromagère veut conquérir les étals des épiceries et des grandes surfaces. Le marché du fromage local est pourtant une niche qui a encore bien du mal à grandir. Page 4 - Le Gratuit Nord -N l 618 - Du 29 mai au 4 juin 2020