Le Gratuit Nord 598

Ingrédients • 3 gros œufs (blancs et jaunes séparés) • 5 cl de lait • 25 g de farine tamisée • 120 g de coco râpé • 4 c.à.s de jus de citron ȏ F ¢ V GH ]HVWH GH FLWURQ ȴQHPHQW U¤S« • 75 g de sucre cristallisé • 25 g de beurre fondu et beurre pour le moule • 1 pincée de sel • 500 g de glace de mangues locales • 6 blancs d’œufs • 150 g de sucre • 20 cl d’alcool de bois noir calédonien • un peu d’eau Description • Pour la préparation du gâteau fondant : Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez-les au réfrigéra- teur. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incor- porez le lait, farine, le jus et le zeste de citron et le coco râpé. Continuez à battre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et bien lié. Rajoutez le beurre fondu ainsi que les blancs en neige. Versez dans un moule à cake beurré. Enfournez pendant 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir et démoulez. Taillez des tranches de 2 cm d’épaisseur. Réservez. • Pour la préparation de la meringue italienne : Dans une casserole, réalisez un sirop avec l’eau et le sucre à 180°C pendant 6 minutes. Faites re- froidir le sirop à 40°C. Battez les blancs en neige ferme avec le sirop, rajoutez-le progressivement. • Pour le montage : Imbibez trois couches de bis- cuit de la moitié d’alcool de bois noir. Posez une première couche de biscuit, puis re- couvrez avec une couche de glace de mangue. Répétez l’opération. Recouvrez le tout demeringue à l’italienne avec une poche à douille. Réservez au frais. Avant de servir, colorez votre meringue DYHF XQ FKDOXPHDX GH FXLVLQH HW IDLWHV ȵDPEHU avec le reste de l’alcool de bois noir. C’est prêt, bonne dégustation ! Omelette calédonienne : mangue / coco © La table d’hôtes - Le Grand Bleu. l