Le Gratuit Nord 588

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Laissez reposer pendant une heure pour que les boules «poussent». En- fournez-les dans un four à vapeur pendant 20 minutes ou dans un cuiseur vapeur. Après la cuisson, laissez-les au chaud sous un linge légèrement humide. • Décortiquez les crevettes et ré- servez les têtes et les carapaces au frais dans un saladier. Reti- rez les boyaux et faites mariner les crevettes dans un peu d’huile d’olives. Salez, poivrez et ajou- tez quelques pincées d’épices 5 parfums. • Colorez les têtes et les cara- paces des crevettes dans de l’huile fumante. Ajoutez les gar- nitures de légumes finement taillées (carottes, céleri, poi- reau, oignon, ail, gingembre). Remuez-bien. Faites flamber votre préparation, et ajoutez le vin blanc. Faites réduire et mouillez avec de l’eau. Faites cuire lentement pendant 20 mn après la prise d’ébullition. Zes- tez l’orange et pressez le jus de l’orange. Ajoutez à votre prépa- ration, éteignez votre feu. Lais- sez infuser pendant 10 minutes en rajoutant quelques pincées d’épices 5 parfums. Passez votre préparation au chinois. Gardez au chaud. Taillez et râpez la ci- trouille et le concombre. Assai- sonnez puis rajoutez votre jus de citron et de l’huile d’olives. Pour le dressage : découpez les petits pains au-dessus sur leur 4/5 eme . Creusez-les légère- ment. Faites cuire vos crevettes dans la sauce préalablemen préparée. Déposez un peu d crudités dans le fond d’une as siette creuse. Ajoutez le pain. Garnissez avec 3 crevettes et versez un peu de sauce. Puis replacez le chapeau du pain Servez immédiatement. Bo appétit ! Banh bao crevettes Une recette réalisée par les stagiaires formation cuisine EFPA © Les Toqués du Caillou l

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